I thank Mme. Annie-Marie Ris of France for the following contributions to this blog.
Sayee Jayaraman
Bangalore
16/09/2015
Recette de la tartiflette
Sayee Jayaraman
Bangalore
16/09/2015
Poème en prose écrit à partir d'une toile peinte par ma défunte tante.
Ksar, mon village fortifié
Sans doute te souviens-tu de la richesse de nos vies d'antan lorsque nous séjournions au pays des arabesques, arborant avec fierté les hommages clairvoyants rendus aux nobles guerriers de Sefrou.
C'était une oasis incertaine qu'aucun autre que toi n'aurait osé bâtir.
Contre toute révolte, tu as mené bataille pour qu'elle s'érige à l'œil romanesque de l'Oued Agay où se mirent les hautes murailles, combinaisons de ksour.
Ta demeure, tu l'as voulue si grande que de ksar, elle devint Alcazar rayonnante, propageant alentour ces cendres incandescentes que tu voulais éternelles, pour que ton nom brille à jamais sur l'autel de ta gloire au prestige sans fin.
Et quand, contre toute attente, ton trépas, puis la ruine brisèrent ta faconde, naquirent, ça et là, des hommes du désert pillant à leur tour les ghorfas débordantes de vivres et de merveilles dont tu ne savais que faire, sinon les amasser pour rien.
De tribus nomades à l'âme fière et droite, elles devinrent les seuls propriétaires.
Prodiguant, sans distinction de caste, toute ton opulence aux vagabonds comblés de quitter un sol stérile, la vie et la mort se mêlaient sans espoir de retour.
De place forte à ta seule effigie, ce fut l'avènement d'une cité ouverte et bienheureuse où chacun conjugua harmonie et légitimité, remplissant greniers et ventres affamés de toutes les ressources dont tu les avais privés par goût de la victoire.
Elle devint ksar
Poème en prose écrit avec humour, je l’espère, sur une recette que j’aime particulièrement : la tartiflette (ci-dessous, je te donne la recette de ce plat très calorique !...)
Tartiflette
Pata-boum, pata-boum, boum, boum,
Tartiflette, tartiflette, lette, lette.
Chefaillon, marmiton, broum, broum,
Pirouette, calculette, cassolette nette.
Trois oignons maigrichons, patapon.
Une bouteille d'Apremont, que c'est bon !
Deux cents onces de lardons de cochon,
Reblochon, beurre breton, émotion Crème fraîche finette, bataillons,
Vite, vite, carillon, Maître-queue !
Au fourneau, tartelette en cuisson,
Mitonnez, mijotez, c'est au feu !
Tartiflette, tartiflette, es-tu prête ?
Ventre crie, se délecte, à quoi bon !
Pata-boum, pata-boum, broum, broum,
Catastrophe, croche-patte, arrêtons !
Pata-broum, pata-broum, broum, broum,
Tartiflette, tartiflette, où va-t-on ?
Chefaillon, marmiton, boum, boum,
Tartiflette, tartiflette, en haillons !
Tarti.flette, tarti.flette,
Tartiflette, tartiflette, que c'est bête !
Recette de la tartiflette
La tartiflette est une recette datant du début des années 80, époque à laquelle le Syndicat Interprofessionnel du reblochon l'aurait mise au point afin de relancer le célèbre fromage de Savoie, alors sur le déclin. Le nom de "tartiflette" vient, lui, de l'appellation de la variété de petites pommes de terre avec laquelle on la cuisine, la tartiflette.
Il semblerait que la recette tienne toutefois son origine d'une lointaine recette de Haute-Savoie, connue sous le nom de pela des Aravis.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de pommes de terre à chair plutôt ferme (type belle de fontenay)
2 oignons blancs
1 reblochon
200 g de lardons nature
30 g de beurre
2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
25 cl de vin blanc de Savoie (type Apremont)
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Plongez-les dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Pelez et hachez les oignons en petits dés. Faites les fondre 5 minutes avec le beurre à feu vif, ajoutez les lardons et laissez fondre encore 10 minutes.
Incorporez les pommes de terre et faites rissoler à feu vif 5 à 10 minutes.
Ajoutez le vin blanc, salez (peu) poivrez et laissez évaporer quelques instants sans dessécher complètement la préparation.
Versez le tout dans un plat à gratin, versez la crème fraiche sur le dessus.
Coupez le reblochon entier en deux puis en deux dans l’épaisseur. Déposez les fromages sur le dessus, côté croûte vers le haut.
Laisser cuire tranquillement 25 minutes à 200 degrés.
Servez avec une salade verte et une assiette de charcuterie comme Magali. N’oubliez pas la bouteille d’Apremont !
Conseil de Julie
Rajoutez un peu de crème et de vin blanc après avoir déposé les fromages.
Ne retirez jamais la croute du fromage !
Si le fromage ne couvre pas la totalité de la surface des pommes de terre, ajoutez un demi-reblochon supplémentaire.
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